제과제빵기능사

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제과제빵기능사

자격명 : 제과기능사

영문명 : Craftsman Confectionary Making

관련부처 : 식품의약품안전처

시행기관 : 한국산업인력공단 ※ 과정평가형 자격 취득 가능 종목

검정형 자격 시험정보

수수료 : 필기 : 14500 원 / 실기 : 29500 원

취득방법

  • ① 시 행 처

    한국산업인력공단

  • ② 관련학과

    전문계 고교 식품가공과, 제과제빵과, 대학 및 전문대학 제과제빵 관련학과 등

  • ③ 시험과목

    - 필기 : 과자류 재료, 제조 및 위생관리(출제기준 상세 참고)

    - 실기 : 제과 실무

  • ④ 검정방법

    - 필기 : 객관식 4지 택일형, 60문항(60분)

    - 실기 : 작업형(2~4시간 정도)

  • ⑤ 합격기준

    필실기 100점을 만점으로 하여 60점 이상

기본정보

개요

제과에 관한 숙련기능을 가지고 제과 제조와 관련되는 업무를 수행할 수 있는 능력을 가 진 전문인력을 양성하고자 자격제도 제정.

수행직무

각 제과제품 제조에 필요한 재료의 배합표 작성, 재료 평량을 하고 각종 제과용 기계 및 기구를 사용하여 성형, 굽기, 장식, 포장 등의 공정을 거쳐 각종 제과제품을 만드 는 업무 수행.

실시기관 홈페이지

http://www.q-net.or.kr 바로가기

실시기관명 : 한국산업인력공단

진로 및 전망

식빵류, 과자빵류를 제조하는 제빵 전문업체, 비스킷류, 케익류 등을 제조하는 제과 전문생산업체, 빵 및 과자류를 제조하는 생산업체, 손작업을 위주로 빵과 과자를 생산 판매하는 소규모 빵집이나 제과점, 관광업을 하는 대기업이 제과, 제빵부서, 기업체 및 공공기관의 단체 급식소, 장기간 여행하는 해외 유람선이나 해외로 취업이 가능하다. 현재 자격이 있다고 해서 취직에 결정적인 요소로 작용하는 것은 아니지만, 제과점에 따라 자격수당을 주며, 인사고과시 유리한 혜택을 받을 수 있다.

해당 직종에 점차로 전문성을 요구하는 방향으로 나아가고 있어 제과제빵사를 직업으로 선택하려는 사람에게는 필요한 자격직종이다.

제과 실기시험 메뉴 및 시간

제과제조기능사
과제
번호
과제명 시험시간 과제
번호
과제명 시험시간
1 초코머핀 1시간50분 11 파운드케이크 2시간 30분
2 버터스펀지케이크(별립법) 1시간 50분 12 다쿠와즈 1시간 50분
3 젤리롤케이크 1시간 30분 13 타르트 2시간 20분
4 소프트롤케이크 1시간 50분 14 사과파이 2시간 30분
5 스펀지케이크(공립법) 1시간 50분 15 시퐁케이크(시퐁법) 1시간 40분
6 마드레느 1시간 50분 16 마데라(컵)케이크 2시간
7 쇼트브레트쿠키 2시간 17 버터쿠키 2시간
8 2시간 18 치즈 케이크 2시간 30분
9 브라우니 1시간 50분 19 호두파이 2시간 30분
10 과일케이크 2시간 30분 20 초코롤케이크 1시간 50분

제과 메뉴 20가지중 1가지 메뉴를 선정하여 실기시험 진행

자격명 : 제빵기능사

영문명 : Craftsman Confectionary Making

관련부처 : 식품의약품안전처

시행기관 : 한국산업인력공단 ※ 과정평가형 자격 취득 가능 종목

검정형 자격 시험정보

수수료 : 필기 : 14500 원 / 실기 : 33000 원

취득방법

  • ① 시 행 처

    한국산업인력공단

  • ② 관련학과

    전문계 고교 식품가공과, 제과제빵과, 대학 및 전문대학 제과제빵 관련학과 등

  • ③ 시험과목

    필기 : 빵류 재료, 제조 및 위생관리(출제기준 상세 참고)

    실기 : 제빵 실무

  • ④ 검정방법

    필기 : 객관식 4지 택일형, 60문항(60분)

    실기 : 작업형(2~4시간 정도)

  • ⑤ 합격기준

    필실기 100점을 만점으로 하여 60점 이상

기본정보

개요

제빵에 관한 숙련기능을 가지고 제빵을 제조와 관련되는 업무를 수행할 수 있는 능력을 가진 전문인력을 양성하고자 자격제도 제정.

수행직무

제빵제품 제조에 필요한 재료의 배합표 작성, 재료 평량을 하고 각종 제빵용 기계 및 기 구를 사용하여 반죽, 발효, 성형, 굽기 등의 공정을 거쳐 각종 빵류를 만드는 업무수행

실시기관 홈페이지

http://www.q-net.or.kr 바로가기

실시기관명 : 한국산업인력공단

진로 및 전망

식빵류, 과자빵류를 제조하는 제빵 전문업체, 비스킷류, 케익류 등을 제조하는 제과 전문생산업체, 빵 및 과자류를 제조하는 생산업체, 손작업을 위주로 빵과 과자를 생산 판매하는 소규모 빵집이나 제과점, 관광업을 하는 대기업이 제과, 제빵부서, 기업체 및 공공기관의 단체 급식소, 장기간 여행하는 해외 유람선이나 해외로 취업이 가능하다. 현재 자격이 있다고 해서 취직에 결정적인 요소로 작용하는 것은 아니지만, 제과점에 따라 자격수당을 주며, 인사고과시 유리한 혜택을 받을 수 있다.

해당 직종에 점차로 전문성을 요구하는 방향으로 나아가고 있어 제과제빵사를 직업으로 선택하려는 사람에게는 필요한 자격직종이다.

제빵 실기시험 메뉴 및 시간

제과제조기능사
과제
번호
과제명 시험시간 과제
번호
과제명 시험시간
1 빵도넛 3시간 11 단과자빵(크림빵) 3시간 30분
2 소시지빵 3시간 30분 12 풀만식빵 3시간 40분
3 식빵(비상스트레이트법) 2시간 40분 13 단과자빵(소보로빵) 3시간 30분
4 단팥빵(비상스트레이트법) 3시간 14 더치빵 3시간 30분
5 그리시니 2시간 30분 15 호밀빵 3시간 30분
6 밤식빵 3시간 40분 16 버터톱식빵 3시간 30분
7 베이글 3시간 30분 17 옥수수식빵 3시간 40분
8 스위트롤 3시간 30분 18 모카빵 3시간 30분
9 우유식빵 3시간 40분 19 버터롤 3시간 30분
10 단과자빵(트위스트형) 3시간 30분 20 통밀빵 3시간 30분

제빵 메뉴 20가지중 1가지 메뉴를 선정하여 실기시험 진행


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