제과제빵기능사

자격명 : 제과기능사

영문명 : Craftsman Confectionary Making

검정형 자격 시험정보

수수료 : 필기 : 14500 원 / 실기 : 29500 원

취득방법

① 시 행 처
한국산업인력공단
② 관련학과
전문계 고교 식품가공과, 제과제빵과, 대학 및 전문대학 제과제빵 관련학과 등
③ 시험과목

- 필기 : 과자류 재료, 제조 및 위생관리(출제기준 상세 참고)

- 실기 : 제과 실무
④ 검정방법

- 필기 : 객관식 4지 택일형, 60문항(60분)

- 실기 : 작업형(2~4시간 정도)
⑤ 합격기준
필실기 100점을 만점으로 하여 60점 이상

기본정보

개요

제과에 관한 숙련기능을 가지고 제과 제조와 관련되는 업무를 수행할 수 있는 능력을 가 진 전문인력을 양성하고자 자격제도 제정.

수행직무

각 제과제품 제조에 필요한 재료의 배합표 작성, 재료 평량을 하고 각종 제과용 기계 및 기구를 사용하여 성형, 굽기, 장식, 포장 등의 공정을 거쳐 각종 제과제품을 만드 는 업무 수행.

실시기관 홈페이지

http://www.q-net.or.kr 바로가기

실시기관명 : 한국산업인력공단

진로 및 전망

식빵류, 과자빵류를 제조하는 제빵 전문업체, 비스킷류, 케익류 등을 제조하는 제과 전문생산업체, 빵 및 과자류를 제조하는 생산업체, 손작업을 위주로 빵과 과자를 생산 판매하는 소규모 빵집이나 제과점, 관광업을 하는 대기업이 제과, 제빵부서, 기업체 및 공공기관의 단체 급식소, 장기간 여행하는 해외 유람선이나 해외로 취업이 가능하다. 현재 자격이 있다고 해서 취직에 결정적인 요소로 작용하는 것은 아니지만, 제과점에 따라 자격수당을 주며, 인사고과시 유리한 혜택을 받을 수 있다.

해당 직종에 점차로 전문성을 요구하는 방향으로 나아가고 있어 제과제빵사를 직업으로 선택하려는 사람에게는 필요한 자격직종이다.

제과 실기시험 메뉴 및 시간

제과제조기능사
과제 번호	과제명	시험시간	과제 번호	과제명	시험시간
1	초코머핀	1시간50분	11	파운드케이크	2시간 30분
2	버터스펀지케이크(별립법)	1시간 50분	12	다쿠와즈	1시간 50분
3	젤리롤케이크	1시간 30분	13	타르트	2시간 20분
4	소프트롤케이크	1시간 50분	14	사과파이	2시간 30분
5	스펀지케이크(공립법)	1시간 50분	15	시퐁케이크(시퐁법)	1시간 40분
6	마드레느	1시간 50분	16	마데라(컵)케이크	2시간
7	쇼트브레트쿠키	2시간	17	버터쿠키	2시간
8	슈	2시간	18	치즈 케이크	2시간 30분
9	브라우니	1시간 50분	19	호두파이	2시간 30분
10	과일케이크	2시간 30분	20	초코롤케이크	1시간 50분

제과 메뉴 20가지중 1가지 메뉴를 선정하여 실기시험 진행

자격명 : 제빵기능사