자격명 : 한식조리기능사
영문명 : Industrial Engineer Cook, Korean Food
관련부처 : 식품의약품안전처
시행기관 : 한국산업인력공단
※ 과정평가형 자격 취득 가능 종목
검정형 자격 시험정보
수수료 : 필기 : 14500 원 / 실기 : 26900 원
취득방법
-
1. 시 행 처
한국산업인력공단
-
2. 관련학과
대학 및 전문대학의 (외식/호텔/관광)조리학과, 식품영양학과, 가정학과, 고등학교 조리과 등
-
3. 시험과목
필기 : 한식 재료관리, 음식조리 및 위생관리
실기 : 조리작업
-
4. 검정방법
필기 : 객관식 4지 택일형, 60문항(60분)
실기 : 작업형(70분 정도)
-
5. 합격기준
필기 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상
실기 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상
기본정보
개요
한식, 양식, 중식, 일식, 복어조리의 메뉴 계획에 따라 식재료를 선정, 구매, 검수, 보관 및 저장하며 맛과 영양을 고려하여 안전하고 위생적으로 조리 업무를 수행하며 조리기구와 시설을 위생적으로 관리,유지하여 음식을 조리, 제공하는 전문인력을 양성하기 위하여 자격제도 제정
수행직무
한식메뉴 계획에 따라 식재료를 선정, 구매, 검수, 보관 및 저장하며 맛과 영양을 고려하여 안전하고 위생적으로 음식을 조리하고 조리기구와 시설관리를 수행하는 직무
진로 및 전망
식품접객업 및 집단 급식소 등에서 조리사로 근무하거나 운영이 가능함. 업체간, 지역간의 이동이 많은 편이고 고용과 임금에 있어서 안정적이지는 못한 편이지만, 조리에 대한 전문가로 인정받게 되면 높은 수익과 직업적 안정성을 보장받게 된다.
식품위생법상 대통령이 정하는 식품접객영업자(복어조리,판매영업 등)와 집단급식소의 운영자는 조리사 자격을 취득하고, 시장·군수·구청장의 면허를 받은 조리사를 두어야 한다.
* 관련법 : 식품위생법 제34조, 제36조, 같은법 시행령 제18조, 같은법 시행규칙 제46조
한식 실기시험 메뉴 및 시간
| 메뉴 |
시험시간 |
메뉴 |
시험시간 |
메뉴 |
시간 |
| 비빔밥 |
50 |
표고전 |
20 |
재료썰기 |
25 |
| 콩나물밥 |
30 |
생선전 |
25 |
한식메뉴 31가지중
랜덤으로 2가지 메뉴선정하여
실기시험 진행 |
| 장국죽 |
30 |
육원전 |
20 |
| 완자탕 |
30 |
두부조림 |
25 |
| 생선찌개 |
30 |
홍합초 |
20 |
| 두부젓국찌개 |
20 |
겨자채 |
35 |
| 제육구이 |
30 |
도라지생채 |
15 |
| 너비아니구이 |
25 |
무생채 |
15 |
| 더덕구이 |
30 |
더덕생채 |
20 |
| 생선양념구이 |
30 |
육회 |
20 |
| 북어구이 |
20 |
미나리강회 |
35 |
| 섭산적 |
30 |
탕평채 |
35 |
| 화양적 |
35 |
잡채 |
35 |
| 지짐누름적 |
35 |
칠절판 |
40 |
| 풋고추전 |
25 |
오징어볶음 |
30 |
자격명 : 양식조리기능사
영문명 : Craftsman Cook, Western Food
관련부처 : 식품의약품안전처
시행기관 : 한국산업인력공단
※ 과정평가형 자격 취득 가능 종목
검정형 자격 시험정보
수수료 : 필기 : 14500 원 / 실기 : 26900 원
취득방법
-
1. 시 행 처
한국산업인력공단
-
2. 관련학과
대학 및 전문대학의 (외식/호텔/관광)조리학과, 식품영양학과, 가정학과, 고등학교 조리과 등
-
3. 시험과목
필기 : 양식 재료관리, 음식조리 및 위생관리
실기 : 조리작업
-
4. 검정방법
필기 : 객관식 4지 택일형, 60문항(60분)
실기 : 작업형(70분 정도)
-
5. 합격기준
필기 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상
실기 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상
기본정보
개요
한식, 양식, 중식, 일식, 복어조리의 메뉴 계획에 따라 식재료를 선정, 구매, 검수, 보관 및 저장하며 맛과 영양을 고려하여 안전하고 위생적으로 조리 업무를 수행하며 조리기구와 시설을 위생적으로 관리,유지하여 음식을 조리, 제공하는 전문인력을 양성하기 위하여 자격제도 제정
수행직무
양식메뉴 계획에 따라 식재료를 선정, 구매, 검수, 보관 및 저장하며 맛과 영양을 고려하여 안전하고 위생적으로 음식을 조리하고 조리기구와 시설관리를 수행하는 직무
진로 및 전망
식품접객업 및 집단 급식소 등에서 조리사로 근무하거나 운영이 가능함. 업체간, 지역간의 이동이 많은 편이고 고용과 임금에 있어서 안정적이지는 못한 편이지만, 조리에 대한 전문가로 인정받게 되면 높은 수익과 직업적 안정성을 보장받게 된다.
식품위생법상 대통령령이 정하는 식품접객영업자(복어조리,판매영업 등)와 집단급식소의 운영자는 조리사 자격을 취득하고, 시장·군수·구청장의 면허를 받은 조리사를 두어야 한다.
* 관련법 : 식품위생법 제34조, 제36조, 같은법 시행령 제18조, 같은법 시행규칙 제46조
양식 실기시험 메뉴 및 시간
| 메뉴 |
시험시간 |
메뉴 |
시험시간 |
메뉴 |
시간 |
| 쉬림프카나페 |
30 |
비프스튜 |
40 |
양식메뉴 30가지중
랜덤으로 2가지 메뉴선정하여
실기시험 진행 |
| 스페니쉬오믈렛 |
30 |
살리스버리스테이크 |
40 |
| 치즈오믈렛 |
30 |
서로인스테이크 |
40 |
| 윌도프샐러드 |
20 |
바베큐폭찹 |
40 |
| 포테이토샐러드 |
30 |
비프콘소메 |
40 |
| BLT샌드위치 |
30 |
미네스트로니수프 |
30 |
| 햄버거샌드위치 |
30 |
피시차우더수프 |
30 |
| 브라운스톡 |
30 |
프렌치프라이드쉬림프 |
25 |
| 이탈리안미트소스 |
30 |
프렌치어니언수프 |
30 |
| 홀렌다이즈소스 |
25 |
포테이토크림수프 |
30 |
| 브라운그래비소스 |
30 |
샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와
채소비네그레트 |
30 |
| 타르타르소스 |
20 |
해산물 샐러드 |
30 |
| 사우전아일랜드드레싱 |
20 |
스파게티 카르보나라 |
30 |
| 치킨알라킹 |
30 |
토마토소스 해산물 스파게티 |
35 |
| 치킨커틀렛 |
30 |
시저샐러드 |
35 |
자격명 : 중식조리기능사
영문명 : Craftsman Cook, Western Food
관련부처 : 식품의약품안전처
시행기관 : 한국산업인력공단
※ 과정평가형 자격 취득 가능 종목
검정형 자격 시험정보
수수료 :필기 : 14500 원 / 실기 : 28500 원
취득방법
-
1. 시 행 처
한국산업인력공단
-
2. 관련학과
대학 및 전문대학의 (외식/호텔/관광)조리학과, 품영양학과, 가정학과, 고등학교 조리과 등
-
3. 시험과목
필기 : 중식 재료관리, 음식조리 및 위생관리
실기 : 조리작업
-
4. 검정방법
필기 : 객관식 4지 택일형, 60문항(60분)
실기 : 작업형(70분 정도)
-
5. 합격기준
필기 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상
실기 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상
기본정보
개요
한식, 양식, 중식, 일식, 복어조리의 메뉴 계획에 따라 식재료를 선정, 구매, 검수, 보관 및 저장하며 맛과 영양을 고려하여 안전하고 위생적으로 조리 업무를 수행하며 조리기구와 시설을 위생적으로 관리,유지하여 음식을 조리, 제공하는 전문인력을 양성하기 위하여 자격제도 제정
수행직무
중식메뉴 계획에 따라 식재료를 선정, 구매, 검수, 보관 및 저장하며 맛과 영양을 고려하여 안전하고 위생적으로 음식을 조리하고 조리기구와 시설관리를 수행하는 직무
진로 및 전망
식품접객업 및 집단 급식소 등에서 조리사로 근무하거나 운영이 가능함. 업체간, 지역간의 이동이 많은 편이고 고용과 임금에 있어서 안정적이지는 못한 편이지만, 조리에 대한 전문가로 인정받게 되면 높은 수익과 직업적 안정성을 보장받게 된다.
식품위생법상 대통령이 정하는 식품접객영업자(복어조리,판매영업 등)와 집단급식소의 운영자는 조리사 자격을 취득하고, 시장·군수·구청장의 면허를 받은 조리사를 두어야 한다.
* 관련법 : 식품위생법 제34조, 제36조, 같은법 시행령 제18조, 같은법 시행규칙 제46조
한식 실기시험 메뉴 및 시간
| 메뉴 |
시험시간 |
메뉴 |
시험시간 |
|
| 오징어냉채 |
20 |
고추잡채 |
25 |
중식메뉴 20가지 중
랜덤으로 2가지 메뉴선정하여
실기시험 진행 |
| 해파리냉채 |
20 |
채소볶음 |
25 |
| 탕수육 |
30 |
라조기 |
30 |
| 깐풍기 |
30 |
부추잡채 |
20 |
| 탕수생선살 |
30 |
경장육사 |
30 |
| 난자완스 |
25 |
유니짜장면 |
30 |
| 홍쇼두부 |
30 |
울면 |
30 |
| 마파두부 |
25 |
새우볶음밥 |
30 |
| 새우케찹볶음 |
25 |
빠스옥수수 |
25 |
| 양장피잡채 |
35 |
빠스고구마 |
25 |
자격명 : 일식조리기능사
영문명 : Craftsman Cook, Western Food
관련부처 : 식품의약품안전처
시행기관 : 한국산업인력공단
※ 과정평가형 자격 취득 가능 종목
검정형 자격 시험정보
수수료 :필기 : 14500 원 / 실기 : 30800 원
취득방법
-
1. 시 행 처
한국산업인력공단
-
2. 관련학과
대학 및 전문대학의 (외식/호텔/관광)조리학과, 품영양학과, 가정학과, 고등학교 조리과 등
-
3. 시험과목
필기 : 일식 재료관리, 음식조리 및 위생관리
실기 : 조리작업
-
4. 검정방법
필기 : 객관식 4지 택일형, 60문항(60분)
실기 : 작업형(70분 정도)
-
5. 합격기준
필기 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상
실기 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상
기본정보
개요
한식, 양식, 중식, 일식, 복어조리의 메뉴 계획에 따라 식재료를 선정, 구매, 검수, 보관 및 저장하며 맛과 영양을 고려하여 안전하고 위생적으로 조리 업무를 수행하며 조리기구와 시설을 위생적으로 관리,유지하여 음식을 조리, 제공하는 전문인력을 양성하기 위하여 자격제도 제정
수행직무
일식메뉴 계획에 따라 식재료를 선정, 구매, 검수, 보관 및 저장하며 맛과 영양을 고려하여 안전하고 위생적으로 음식을 조리하고 조리기구와 시설관리를 수행하는 직무
진로 및 전망
식품접객업 및 집단 급식소 등에서 조리사로 근무하거나 운영이 가능함. 업체간, 지역간의 이동이 많은 편이고 고용과 임금에 있어서 안정적이지는 못한 편이지만, 조리에 대한 전문가로 인정받게 되면 높은 수익과 직업적 안정성을 보장받게 된다.
식품위생법상 대통령이 정하는 식품접객영업자(복어조리,판매영업 등)와 집단급식소의 운영자는 조리사 자격을 취득하고, 시장·군수·구청장의 면허를 받은 조리사를 두어야 한다.
* 관련법 : 식품위생법 제34조, 제36조, 같은법 시행령 제18조, 같은법 시행규칙 제46조
한식 실기시험 메뉴 및 시간
| 메뉴 |
시험시간 |
메뉴 |
시험시간 |
|
| 갑오징어명란무침 |
20 |
삼치소금구이 |
30 |
일식메뉴 19가지 중
랜덤으로 2가지 메뉴선정하여
실기시험 진행 |
| 도미머리맑은국 |
30 |
소고기간장구이 |
20 |
| 대합맑은국 |
20 |
전복버터구이 |
25 |
| 된장국 |
20 |
달걀말이 |
25 |
| 도미조림 |
30 |
도미술찜 |
30 |
| 문어초회 |
20 |
달걀찜 |
30 |
| 해삼초회 |
20 |
생선초밥 |
40 |
| 소고기덮밥 |
30 |
참치김초밥 |
20 |
| 우동볶음(야끼우동) |
30 |
김초밥 |
25 |
| 메밀국수(자루소바) |
30 |
|
|
자격명 : 복어조리기능사
영문명 : Craftsman Cook, Blowfish
관련부처 : 식품의약품안전처
시행기관 : 한국산업인력공단
※ 과정평가형 자격 취득 가능 종목
검정형 자격 시험정보
수수료 :필기 : 14500 원 / 실기 : 35100 원
취득방법
-
1. 시 행 처
한국산업인력공단
-
2. 관련학과
대학 및 전문대학의 (외식/호텔/관광)조리학과, 품영양학과, 가정학과, 고등학교 조리과 등
-
3. 시험과목
필기 : 복어 재료관리, 음식조리 및 위생관리
실기 : 조리작업
-
4. 검정방법
필기 : 객관식 4지 택일형, 60문항(60분)
실기 : 작업형(56분 정도)
-
5. 합격기준
필기 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상
실기 : 100점을 만점으로 하여 60점 이상
기본정보
개요
한식, 양식, 중식, 일식, 복어조리의 메뉴 계획에 따라 식재료를 선정, 구매, 검수, 보관 및 저장하며 맛과 영양을 고려하여 안전하고 위생적으로 조리 업무를 수행하며 조리기구와 시설을 위생적으로 관리,유지하여 음식을 조리, 제공하는 전문인력을 양성하기 위하여 자격제도 제정
수행직무
한식메뉴 계획에 따라 식재료를 선정, 구매, 검수, 보관 및 저장하며 맛과 영양을 고려하여 안전하고 위생적으로 음식을 조리하고 조리기구와 시설관리를 수행하는 직무
진로 및 전망
식품접객업 및 집단 급식소 등에서 조리사로 근무하거나 운영이 가능함. 업체간, 지역간의 이동이 많은 편이고 고용과 임금에 있어서 안정적이지는 못한 편이지만, 조리에 대한 전문가로 인정받게 되면 높은 수익과 직업적 안정성을 보장받게 된다.
식품위생법상 대통령이 정하는 식품접객영업자(복어조리,판매영업 등)와 집단급식소의 운영자는 조리사 자격을 취득하고, 시장·군수·구청장의 면허를 받은 조리사를 두어야 한다.
* 관련법 : 식품위생법 제34조, 제36조, 같은법 시행령 제18조, 같은법 시행규칙 제46조
한식 실기시험 메뉴 및 시간
| 메뉴 |
시험시간 |
|
| 복어회, 복어껍질초회, 복어죽 |
56 |
단일메뉴
지필평가1분
(복어회, 복어껍질초회, 복어죽) 55분 |
